Publiée le 07 Décembre 1999
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION: 10 MIN CUISSON: 20 MIN
2 magrets de canard
350 g de cèpes
2 gousses d'ail
5 brins de persil
3 cuil. à soupe d'huile
1 citron
sel, poivre
Pelez et hachez l'ail. Ciselez le persil. Pressez le citron.
Retirez le pied terreux des cèpes, nettoyez-les délicate-ment sous l'eau.
Coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse,
ajoutez les champignons et faites les sauter pendant une dizaine de minutes
sur feu doux. Incorporez l'ail. le persil et le jus du citron. Salez,
poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 2 min. Réservez au chaud.
Incisez la peau des magrets avec la pointe d'un couteau. Salez-les.
poivrez-les et faites-les cuire côté peau 7 min dans une poêle sur feu vif.
Jetez la graisse rendue. retournez les magrets, poursuivez la cuisson 2 min
et laissez-les reposer quelques minutes avant de les découper en tranches.
Servez celles-ci dans un plat entourées des cèpes.
A défaut de cèpes frais. utilisez des cèpes à l'huile ou 80 à 100 de cèpes
séchés.
"Serge Bocquillon"
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