Publiée le 17 Avril 2000
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
8 magrets de canard
2 cuil à kfé de sucre en poudre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et légèrement écrasées du plat d'un couteau
325 g de kumquat
12,5 cl de liqueur d'orange (Cointreau de préf.) OU 2 cuil à soupe de miel
60 cl de vin rouge
60 cl de jus d'orange
Accompagnement : Pommes de terre aux herbes et échalotes rôties
Préchauffer le four 200°
Pratiquez des incisions en croix dans la peau des magrets. Saupoudrez les de
sucre des 2 côtés.
Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle. Ajoutez 1 gousse d
'ail et 4 magrets peu en dessous. Faites dorer 3 minutes de chaque côté
jusqu'à ce que les magrets soient presque bruns. Répétez l'opération avec
les 4 autres magrets et la seconde gousse d'ail en conservant dans la poêle
les sucs de cuisson.
Placez les magrets sur une grille posée sur la lèche frite tapissée d'une
feuille d'aluminium et enfournez pendant 18 minutes (les magrets doivent
rester rosés à l'intérieur).
Pendant ce temps préparez la sauce :
Coupez les kumquats en 4 rondelles et retirez en les pépins. Ne conservez
dans la poêle que 2 cuil à soupe de la graisse de cuisson des magrets,
réservez les petits morceaux grillés et l'ail. Placez sur feu moyen.
Mettez dans la poêle les kumquats et la liqueur d'orange, et flambez (pas si
vous utilisez du miel). Déglacez la poêle avec le vin, en raclant à la
spatule pour détacher les sucs. Après réduction, il doit vous rester 4 cuil.
à soupe de fond de sauce. Ajoutez le jus d'orange et faites réduire de
moitié, en remuant régulièrement. Jetez l'ail.
Découpez les magrets en tranches et répartissez-les sur les assiettes.
Arrosez de sauce et servez, accompagné de p d t aux herbes et d'échalotes
rôties.
BOISSON : Brouilly ou Fleurie
Claudie
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