Publiée le 01 Août 2010
pour les quantités, personnellement je pars sur la base de un magret par
personne mais je passe souvent pour un anormal (surtout au nord de la Garonne)
pour 1 magret:
150 gr de cèpes
50 gr foie gras
nettoyer les cèpes, les découper en lamelles, les faire rendre leur eau ds
une poêle à feux doux
les éponger
faire chauffer de l'huile ds 1 poêle, faire cuire les cèpes (un peu
caramélisés),les mettre sur du sopalin
quadriller au couteau les magrets côté gras, les ouvrir en portefeuille (ds
la longueur sur un seul côté)
fourrer les magrets avec les champs et des lamelles de foie gras (1 couche
de champs+1 couche de foie)
préchauffer le four T7 15mn
y introduire les magrets posés côté peau ds un plat huilé 15mn
Laurent Gaylard
"La cuisine du canard et de l'oie" éd. Sud Ouest
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