Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 20mn
6 tranches de poitrine fumée, 3 magrets de canard, 125gr de champignons
trompettes de la mort ou autres, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 c a soupe de
persil ciselé, 1 brin d'estragon, 1 brin de romarin et 1 de thym, 1 grand
bocal de cerises griottes, 12 cerises à l'eau de vie (facultatif), 3 c a
soupe de fond de volailles deshydraté, 2 c a soupe de graisse de canard ou
d'oie, sel poivre
1-Nettoyez les champignons et émincez les. Emincez l'ail et l'échalote.
Faites légèrement blondir l'échalote à la poêle avec une c a soupe de graisse.
2-Ajoutez les champignons, et cuisez 5mn en remuant souvent. Complétez avec
l'ail, persil, romarin sel, poivre, poursuivez la cuisson jusqu'à
évaporation du liquide.
3-Dégraissez presque entièrement les magrets, fendez les dans la longueur
sans séparer les morceaux. Ouvrez la poche ainsi formée et garnissez de 2
tranches de poitrine, répartissez les champignons et ficelez les sans trop serrer.
4-Faites fondre le restant de beurre dans une cocotte et colorez y les
magrets de tous les côtés. Couvrez et laissez cuire 20mn sur feu doux en les
tournant à mi-cuisson.
5-Egouttez les cerises en gardant 15cl de sirop, ajoutez les 5mn avant la
fin de cuisson des magrets. Laissez reposer les magrets 5mn sous une feuille d'alu.
6-Versez le sirop des cerises et le fond de volaille dans la cocotte et
faites bouillir jusqu'à consistance sirupeuse. coupez les magrets en
tranches épaisses. Disposez sr les assiettes avec les cerises et coulez un
peu de sauce, le reste en saucière, décorez de cerises à l'alccol.
michèle bergeotte
Cuisine Gourmande janvier février 2000
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