Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : magrets 15 à 20 min
- 2 magrets de canard de 400 g chacun
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 4 anchois au sel
- 10 cl de vinaigre ( de cidre ou framboise)
Pelez les deux gousses d'ail et découpez-les en lamelles. Lavez et égouttez
le romarin avant d'en détacher les brindilles. Dessalez les anchois sous
l'eau froide, ôtez l'arête, détachez les filets, coupez-les en deux.
Déposez les magrets sur une planche et, à l'aide d'un petit couteau bien
affûté, incisez en croisillons le dessus de la peau pour que la graisse
fonde à la cuisson.
D'autre part, piquez la chair des magrets avec la pointe du couteau et
glissez dans chaque entaille l'ail, l'anchois et le romarin. Comptez
en-viron 5 entailles par magret.
Placez les magrets dans un plat de cuisson, peau vers le haut. Arrosez-les
de vinaigre, Poivrez, couvrez-les avec du film alimentaire et laissez
macérer au réfrigérateur (si possible en les retournant une fois).
Sortez les magrets du réfrigérateur, Préchauffez le four th 8(240°).
Enfournez-les 15 à 20 min. Commencez côté peau vers le bas, et tournez-les à
mi-cuisson.
Sortez les magrets, laissez-les reposer quelques minutes et servez avec une
salade de chicorée ou une frisée assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde
à l'ancienne et une galette de pommes de terre.
laurence.donzelli[laurence.donzelli@wanadoo.fr]
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