Publiée le 01 Août 2010
Categories: Volaille, Poulet, Beurre, Inde
Yield: 4 Portions
1.25 kg Morceaux de poulet; cuisse,
-- poitrine, ou les deux
1 sm Oignon
1 Morceau de 2 cm de gingembre
0.5 Poivron vert fort
1 Citron vert; ou plus selon
-- la grosseur
5 dl yaourt
1 Gousse d'ail
2 ts Garam Masala
3 tb Colorant alimentaire jaune
1 tb Colorant alimentaire rouge
Quartiers de citron verts
0.5 ts Sel (1)
0.5 ts Sel (2)
MAKKHANI, SAUCE AU BEURRE
1 Morceau de 3 cm de gingembre
1 Poivron vert fort
4 tb Tomates en puree
-- ou
3 tb Concentre de tomates
250 ml Creme
1 ts Garam masala
0.25 ts Sucre
0.25 ts Cayenne
1 tb Feuilles de coriandre
-- finement haches
4 tb Jus de citron vert
1 ts Cumin; roti et moulu
100 g Beurre non sale
Sel
Traduit par Rene Gagnaux
Pour le poulet Tanduri:
Laver les morceaux de poulet, les depouiller de leur peau. Peler le
gingembre, le partager en morceaux, ainsi que l'oignon. Couper le
piment en morceaux. Partager les cuisses en deux et les poitrines en
quatre morceaux. Faire deux entailles dans chaque morceau, repartir
les morceaux dans une grande assiette. Saupoudrer de sel (1),
asperger d'une partie du jus de citron, faire bien penetrer dans les
entailles. Retourner les morceaux, saupoudrer de sel (2), asperger
avec le restant du jus de citron. Mettre de cote pour une vingtaine
de minutes.
Entretemps melanger joghurt, oignon, ail, gingembre, piment et garam
masala, reduire le tout en puree au mixer (la puree doit etre bien
lisse) et la passer au chinois. Mettre de cote (dans un recipient en
verre ou en porcelaine).
Melanger les colorants, en enduire les morceaux de poulet de tout les
cotes. Melanger la marinade avec ce qu'il reste des colorants,
ajouter le tout a la puree d'epices, en enduire les morceaux de
poulet, en faisant bien penetrer dans les entailles. Couvrir et
laisser reposer au frigo pendant 24 heures.
Le lendemain, sortir les morceaux de poulet de la marinade, bien
laisser s'egouter la marinade (la marinade peut etre reutilisee une
deuxieme fois: elle se sonserve tres bien au congelateur).
Prechauffer le four a sa chaleur maximale. Repartir les morceaux de
poulet en une seule couche sur une plaque a bords eleves, rotir au
four pendant 20 a 25 minutes (verifier le degre de cuisson en piquant
avec une fourchette).
Sauce Makkhani: elle peut etre preparee a l'avance, pas exemple le
jour precedent.
Peler le gingembre, le couper en morceaux et le reduire en fine puree
(au mixer). Hacher le piment, ajouter avec la puree de tomates,
completer avec de l'eau, de maniere a obtenir 1/4 de litre de sauce
(pour 4 personnes). Ajouter les ingredients restants (sauf le
beurre), bien melanger le tout.
Au dernier moment - lorsque les morceaux de poulet sont cuits -
chauffer le beurre dans une grande cocotte, ajouter la sauce, porter
a ebullition et laisser cuire une minute a feu moyen. Faire attention
de bien melanger: le beurre doit etre totalement incorpore a la sauce.
Ajouter les morceaux de poulet (sans le jus de cuisson), remuer.
Arranger les morceaux de poulet dans un plat prechauffe, napper avec
la sauce, servir de suite.
Accompagnement: riz ou pain, haricots verts ou chou-fleur.
Madhur Jaffrey
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