Publiée le 24 Décembre 1999
Pour 6 personnes. Pour la crème anglaise: 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 3/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille. Pour le malakoff: 6 blancs d'oeufs, 50 g de sucre, 100 g de sucre pour le caramel, amandes effilées.
Commencez par la crème anglaise. Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Versez doucement sur les jaunes d'oeufs en tournant. Remettez à feu doux et laissez épaissir sans cesser dc tourner. Quand la crème nappe la spatule, arrêtez la cuisson et passez au chinois au-dessus d'une jatte froide. Beurrez un moule à charlotte. Préparez le caramel. Battez les blancs en neige pendant la cuisson du caramel. Ajoutez les 50 g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Versez alors le caramel goutte à goutte sur les blancs en continuant à fouetter. Versez dans le moule. Laissez refroidir 1 h 30 environ. Démoulez en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude. Faites blondir sous le grill du four quelques amandes effilées. Parsemez le malakoff d'amandes effilées.
Alexandre Pukall
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