Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Recette un peu compliquée mais de ce que disent certains clients
elle est trés bonne.
Ingrédients :
fumet de poisson
Farce :
500 gr. de fruits de mer mixtes (congelés)
100 gr. de crevettes
6 gousses d'ail
50 gr. d'aneth
50 gr. de persil
1 petit piment
Sauce :
300 gr. d'escargots de mer
100 gr. de moules
150 gr. de vongole
3 huîtres
2 langoustines
2 gousses d'ail
15 gr. d'aneth
20 gr. de persil
1 dl. de vin blanc pétillant
1 dl. de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 bouchon de Pastis
3 dl. de sauce tomate
3 petits piments
1 oignon
Préparation :
La pâte que je conseille d'utiliser est la pâte aux orties.
Cuire la pâte dans le fumet de poisson.
Farce :
Hâcher 3 gousses d'ail.
Dans une casserole laisser noircir les trois gousses d'ail,
les retirer et dorer l'ail hâché,ajouter les fruits de mer,les
crevettes,le petit piment,l'aneth et le persil,assaisonner au sel.
Disposer la farce au centre de la pâte et plier en deux,huiler
une plaque et y disposer les manicarretti.
Sauce :
Dans une casserole dorer l'oignon hâché dans 50 gr. d'huile,verser
les escargots de mer,les laisser colorier et verser le vin rouge,
les petits piments et les feuilles de laurier,assaisonner au sel.
Mettre un couvercle et faire cuire à petit feu pendant deux
heures,si le vin devrait s'évapore ajouter du fumet de poisson où
de l'autre vin rouge.
Dans une casserole dorer l'ail hâché et le persil et faire ouvrir
les huîtres,dès qu'elles commencent à s'ouvrir mettre les moules et
les vongole,couper les langoustines en morceaux de 5 cm. et les
ajouter dans le casserole.
Enlever le corail des huîtres et conserver les autres fruits
de mer,assaisonner au sel et l'aneth,déglacer au vin et Pastis,
laisser évaporer et ajouter les escargots avec leurs sauce,a peine
il bout verser la sauce tomate.
Lorsque la sauce seras cuite recouvrir les manicarretti avec la
sauce,saupoudrer avec beaucoup de parmesan et gratiner au four.
Ruggero Ruggieri
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