Publiée le 01 Août 2010
(Recette de ma grnd-mère Augusta)
Suivant : prunes, reine Claude, abricots et pêches.
Les fruits seront de franche espèce, parvenu a leur grosseur, quelques jours
avant la maturité, fermes et croquants.
Coupez la moitié de la queue, percez les de 10 trous autour de la queue et
dans la fente avec une grosse aiguille entrant à 1 cm.
Jetez les a mesure dans uen bassine avec de l'eau froide (3 ou 4 doigts au dessus).
Posez sur le feu. L'eau étant assez chaude pour ne plus y tenir les doigts,
retirez du feu "c'est le blanchissage".
Versez y un peu de jus de raisin vert ou bien 8 g de sel pour 3 livres de fruits.
Laissez reposer 1 heure et remettez a feu doux.
Remuez les, elles verdissent.
Poussez le feu jusqu'a ce que l'eau fremisse sans bouillir.
Enlever les a mesure qu'elle remontent sur l'eau ou qu'elles s'amolissent un
peu sous le doigt.
Remettez les dans de l'eau froide. Faites égouter les fruits et les poser
dans une terrine.
Faites un sirop a 29 °, versez y le sirop bouillant et laissez reposer 24 heures.
Faites un sirop a 32° , versez et laissez reposez encore 24 heures.
Faites un sirop a 33 ° et laissez reposer encore 48 h.
Mettez les en pots dans leur sirop ou faites les secher en lieu chaud sur
des claies ou des grillages pour les conserver en boîtes ou pour les mettre
a l'eau de vie. Si la saison est chaude et sèche les fruits auront moins
d'acidité et exigeront moins de temps et moins de sucre que s'il fait froid
et humide.
Pomme Drevard
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