Publiée le 01 Août 2010
Par déformation la malaguette, ramenée par les marins dieppois ou portugais, grands coureurs des mers, appelée aussi graine de paradis, est devenue maniguette. Fraîche, c'est le petit fruit orangé d'une nombreuse famille d'arbustes, comme le zelim, que la reine de Saba apporta d'Ethiopie pour le roi Salomon. On n'apprécie plus guère ces petites graines irrégulières et brunâtres et c'est dommage. Très parfumées, elles rehaussent les ragoûts, tagines, civets, nages, marinades et même la pâtisserie. Ajoutez-en, pulvérisé au poivre de votre steak et vous en ferez un plat très original.
Alexandre Pukall
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