Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 15mn, réfrigération 1h
- 4 filets de maquereau frais
- 1/2 aubergines
- 5 tomates
- 6 feuilles de basilic
- 1 poireau
- 1 courgette
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c à café de concentré de tomates
- 2 feuilles de gélatine
- sel et poivre
1- Faites préchauffer le four th8 240°C 460°F.
2- Disposez les filets de maquereaux côté peau sur la plaque du four
beurrée. Faites cuire 3mn au four. Otez les arêtes avec une pince à épiler.
Placez chaque filet encore chaud dans des ramequins la peau contre les
bords.
3- Pelez et épépinez les tomates. Hachez la pulpe. Faites la étuver sur feu
doux avec le concentré de tomates et 1 c à soupe d'huile. Salez et poivrez.
Quand l'eau s'est évaporée ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de
l'eau froide et bien essorées. Mélangez et laissez refroidir la préparation.
4- Sans la peler débitez la courgette et l'aubergine en dés. Faites les
dorer à l'huile. Salez et poivrez. Laissez les refroidir. Ajoutez le basilic
ciselé et mélangez à la tomate. Versez dans les ramequins, réservez 1h au frais.
5- Démoulez. Entourez la paupiette d'une fine lanière de poireau
ébouillantée. Arrosez d'un léger trait de vinaigre balsamique puis servez
michele bergeotte
cuisine actuelle
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