Publiée le 01 Août 2010
1 kg de petits maquereaux
2 carottes
1 oignon
1 l de vin blanc sec
thym, laurier, poivre en grains
2 clous de girofle
1 citron
20 cl de vinaigre de vin blanc, sel et poivre
Vider et nettoyer les maquereaux (soit vous-même, soit par le poissonnier)
puis couper les têtes. Laver les poissons et les essuyer. Les ranger dans
un plats creux en terre et poudrer de sel, retourner et laisser reposer au
frais 2 heures.
Pendant ce temps, peler et émincer carottes et oignon. Mettre dans une
casserole, ajouter le vin, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier, 12
grains de poivre et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser
cuire 10 mn. Couper le citron en fines rondelles. Ajouter le vinaigre et
les rondelles de citron dans la casserole. Faire cuire encore 10 mn.
Essuyer les poissons et les plonger dans le court-bouilon, puis faire
reprendre l'ébullition et compter 5 mn. Retirer la casserole du feu.
Egoutter les maquereaux dans une terrine (faïence ou verre). Passer le
court-bouillon et le verser bouillant sur les poissons. Rajouter les
rondelles de carotte, d'oignon et de citron. Couvrir et laisser refroidir.
Servir le lendemain.
Se garde au frais pendant 1 semaine.
Elisabeth
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