Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 10mn, réfrigération 2h
- 3 fenouils
- 2 citrons
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 15 olives au choix
- 3 brins de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 clou de girofle
- 20cl de vin blanc sec
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 15 grains de coriandre
- 2 pincées de piment moulu
- 5 grains de poivre noir
- sel
1- Dans une casserole, mettez l'oignon pelé et piqué du clou de girofle, la
carotte épluchée et coupées en 4, les graines de coriandre, les grains de
poivre, le thym et le laurier, et 1/2 c à café de sel. Ajoutez le vin blanc,
le jus d'un citron et laissez frémir 10mn.
2- Pendant ce temps nettoyez les bulbes de fenouil, rafraîchissez la base,
éliminez les parties abîmées. Rinces et égouttez. Coupez les bulbes en
tranches dans la hauteur. Mettez les dans un saladier et ajoutez le citron
restant rincé et coupé en quartiers, l'huile et les olives.
3- Filtrez la marinade et versez la bouillante sur les fenouils. ajoutez la
coriandre ciselée, saupoudrez le piment et réservez 2h au frais avant de
servir.
michele bergeotte
cuisine actuelle octobre 2000
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