Publiée le 01 Août 2010
Donnez à ce mets un air de fête en y ajoutant des palourdes, des crevettes,
du crabe ou des moules.
Donne 4 portions
INGRÉDIENTS:
2 c. à thé d'huile d'olive 10 ml
1 oignon ou poireau moyen, haché
1 1/2 c. à thé d'ail émincé 7 ml
1 grosse branche de céleri, hachée
1/4 c. à thé de graines de fenouil 1 ml
Une pincée de flocons de piment fort
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates, non égouttées et hachées
1/4 tasse de vin blanc (facultatif) 50 ml
1 lb de filets de poisson frais ou surgelés (sole, flétan, morue) 500 g
1/4 tasse de persil frais haché ou de coriandre 50 ml
sel et poivre
TECHNIQUE:
Dans une casserole antiadhésive, faites chauffer l'huile à feu moyen et
faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit
pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le céleri, les graines de fenouil, les flocons de piment fort, les
tomates et le vin (s'il y a lieu); portez à ébullition. Réduisez le feu et
laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajoutez alors le poisson et faites-le cuire jusqu'à ce que la chair soit
opaque, soit pendant 5 minutes pour le poisson frais et 10 minutes pour le
poisson surgelé. Ajoutez le persil; salez et poivrez au goût. La plupart des
poissons se défont lorsqu'on ajoute le sel et le poivre en remuant; sinon
coupez-le avant de servir.
Servez ce mets dans des bols peu profonds avec du pain ou sur un lit de
pâtes, de couscous, de riz ou de pommes de terre bouillies. Le fenouil
rehausse à merveille le goût du poisson: utilisez les graines ou 1/4 tasse
(50 ml) de feuilles fraîches hachées, ou encore une pincée d'anis ou 1 à 2
c. à table (15 à 25 ml) de Pernod. Le vin est facultatif, mais donne du goût.
Michel LeBlanc
Journal de Montréal Au goût du cour - Anne Lindsay
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