Publiée le 01 Août 2010
Categories: Soupe, Plat unique, Poisson
Yield: 6 Servings
300 g Lotte
350 g Dorade
12 Langoustines
12 Etrilles
500 g Moules
500 g Coques
500 g Bulots crus
1 Bulbe de fenouil
400 g Petits navets
400 g Carottes
6 Poireaux
2 Branches de celeri
1 Courgette
1 1/2 l ;Eau
1 Bouquet garni
15 Grains depoivre
2 dl Creme fraiche epaisse
Rene Gagnaux
Coupez les carottes en batons, les navets en deux et la courgette en
rondelles epaisses. Ficelez en bottes le celeri et les blancs de
poireaux. Emincez le fenouil. Mettez les legumes dans un faitout avec
le bouquet et le poivre. Versez l'eau, salez peu. Portez a
ebullition. Baissez le feu. Laissez fremir 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez si besoin les coquillages, puis coupez les
poissons en gros morceaux.
Montez le feu. Ajoutez les bulots dans le faitout, cuisez 5 minutes.
Ajoutez les etrilles, cuisez 3 minutes. Ajoutez les morceaux de
poissons et les langoustines, faites cuire 5 minutes. Ajoutez moules
et coques. Verifiez l'assaisonnement en sel, poivrez. Des que les
coquilles s'ouvrent, ajoutez la creme, melangez, otez du feu.
Servez aussitot fruits mer et bouillon dans de grands bols poses sur
une assiette ou dans de grandes assiettes creuses. Donnez a chacun un
couteau, une fourchette, une cuiller a soupe et une pique pour les
bulots. Prevoyez un grand recipient ou entasser les coquilles vides.
Tour de main
Demandez au poissonnier de faire degorger les bulots, ou faites-le
vous-meme: plongez les dans de l'eau tres vinaigree, ou versez du sel
dans leur coquille pour les faire baver. Apres 30 minutes, rincez en
brossant sous le robinet.
Avantages 87/95
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