Publiée le 26 Septembre 1999
Après incision mettre les marrons dans une poêle sur feu vif. Agiter sans cesse. Oter les deux peaux. Remettre les fruits dans une lèche-frite beurrée, fermée par un couvercle. Secouer vivement durant quelques secondes. Faire cuire alors un quart d'heure à feu modéré. Les marrons étant à point, enlever le couvercle, de manière à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée sur toutes leurs faces. Les disposer sur un plat très chaud, les sucrer avec générosité, les arroser de rhum préalablement chauffé, et flamber.
Alexandre Pukall
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