Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Desserts
Pour un gâteau de 24 cm de diamètre::
Pour la génoise :
175 g de sucre
175 g de farine
50 g de beurre
3 oeufs
Pour la crème au beurre :
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre
100 g de praliné
250 g de beurre
Pour le sirop :
100 g de sucre
4 cuil. à soupe de rhum
Pour la garniture :
100 g d'amandes effilées
sucre glace
Faites la génoise quelques heures à l'avance pour qu'elle refroidisse à fond. Pour préparer la crème au beurre, battez les blancs en neige. Avec le sucre humecté d'un demi-verre d'eau, faites un sirop épais. Ajoutez-le, bouillant, aux oeufs en neige, en le faisant couler en filet (comme l'huile d'une mayonnaise) en continuant à battre jusqu'à refroidissement. Mélangez beurre et praliné (acheté chez le confiseur), ajoutez-le aux blancs par fractions en battant toujours. Préparez le sirop au rhum en faisant bouillir 5 minutes le sucre humecté d'eau. Lorsqu'il est froid, ajoutez le rhum. La génoise étant froide, coupez-la en trois dans son épaisseur. Imbibez chaque tranche de sirop au rhum. Tartinez de crème pralinée, reconstituez le gâteau, enduisez-le partout de crème pralinée. Couvrez-le par projection, des amandes effilées dorées au four et froides. Taillez des bandes de papier de 1,5 cm à 2 cm de large, posez-les sur le gâteau, saupoudrez largement de sucre glace et retirez le papier en le faisant glisser. Mettez le gâteau au frais quelques heures avant de servir.
ELLE 2000 recettes
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