Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 à 10 oeufs
- 400 g d'épaule de veau
- 150 g d'oignons
- 1 bonne cuillère à soupe de graisse de confit (ou de saindoux)
- 2 gousses d'ail
- 3 à 4 branche de persil
- sel, poivre.
Couper le veau en dés d'un centimètre et demi à deux centimètres. Peler,
émincer finement les oignons. Dans une poêle, sur feu doux, mettre la
graisse et faire dorer les oignons 7 à 8 minutes en remuant souvent.
Ajouter les dés de veau, mêler aux oignons, saler, poivrer, couvrir et
laisser étuver 15 minutes en secouant de temps en temps le récipient.
Hacher finement l'ail pelé avec le persil. Battre les oeufs en omelette avec
sel et poivre.
Lorsque le veau est cuit, ajouter le hachis d'aromates, puis les oeufs
battu. Egaliser avec une spatule, laisser prendre.
Pour servir faire glisser sur un plat
Omelette traditionnelle de Haute Bigorre pour la matinée du jour de Pâques.
Elle doit être épaisse et ne se sert jamais baveuse, ni roulée. Dans les
Lande, se préparent des omelette selon la même formule, avec de la saucisse
ou du boudin.
Céline Vence
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