Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Bourgogne; Oeufs
Pour 6 personnes :
1 poêle de 26 cm de diamètre
300 g de farine
4 oeufs
1/4 de litre de lait
1 pincée de sel, poivre
50 g de beurre
Avant de commencer, faites chauffer le four à 210° (7 au thermostat) où le matafan terminera sa cuisson sans attendre. Dans une terrine, mettez la farine tamisée creusée en puits, ajoutez les oeufs, le sel, le poivre. Délayez au fouet, mouillez avec le lait froid et assez d'eau pour obtenir une pâte lisse, plus lourde qu'une pâte à crêpes sans être épaisse. Faites chauffer le beurre à feu assez vif. Dès qu'il blondit versez d'un seul coup toute la pâte. Secouez la poêle d'avant en arrière pour qu'elle n'attache pas mais n'intervenez pas à la fourchette sauf pour décoller les bords. Dès que la pâte est chaude, baissez le feu de manière à obtenir un fond doré bien glissant dans la poêle alors que le dessus est encore très pâteux, avec un peu de liquide. À ce moment mettez le matafan au four où il va terminer sa cuisson en gonflant et en dorant. Servez-le chaud découpé en parts. Le matafan-plat unique, servi avec une salade, s'enrichit de lardons demi-sel blanchis 10 minutes à l'eau bouillante et dorés dans une poêle sans matière grasse ou de petites chipolatas. On ajoute cette garniture à la pâte dans la poêle quand le fond commence à prendre mais qu'elle est encore assez liquide pour l'enrober.
Vin conseillé: Côtes-de-Bourg
ELLE 2000 recettes
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