Publiée le 01 Août 2010
Cuisson: en fonction des poissons
1,250 kg de poissons de rivière (anguille, carpe,tanche, brochet)
1/2 bouteille de coteaux champenois blanc
1/2 verre d'eau
1 échalote
1 jaune d'ouf
Herbes vertes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon)
1 bouquet garni
Beurre
1 pot de crème fraîche
Sel, poivre
Coupez les poissons en morceaux assez gros et réguliers.
Déposez une grosse cuillère à soupe de beurre dans une cocotte,
Versez l'échalote hachée et les herbes vertes.
Disposez sur ce hachis les morceaux de poissons,
Poivrez.
Faites flamber le vin et couvrez le poisson jusqu'à hauteur.
Ajoutez un demi verre d'eau.
Salez et complétez avec le bouquet garni.
Faites cuire très rapidement à couvert et à feu vif.
Attention ! Les poissons doivent rester bien fermes.
Dressez les morceaux dans un plat creux de service et maintenez au chaud.
Battez un pot de crème avec le jaune d'ouf et versez
dessus le jus de cuisson en remuant rapidement au fouet.
Versez cette sauce sur les poissons en la passant à travers un chinois.
Saupoudrez de persil haché.
Adaptation: J.Paul Mutin
Recettes oubliées Champagne-Ardenne
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