Publiée le 01 Août 2010
Faire vider, écorcher et ébarber une belle anguille par le poissonnier.
La découper en tronçons.
Prendre aussi une tanche que vous videz et étêtez.
Dans du beurre, faire revenir les deux poissons avec des lardons et des
petits oignons blancs.
Quand le tout est bien revenu, verser dessus un petit verre de cognac et
flamber, puis retirer tout du beurre.
Prendre la tanche, enlever la peau et les arêtes et la remettre dans le
beurre en l'écrasant à la fourchette ou au pilon.
Mouiller avec une bouteille de bon vin rouge, sel, poivre, cannelle en
poudre, bouquet garni et une gousse d'ail en chemise
Laisser réduire de moitié à feu doux en remuant de temps en temps.
La chair de tanche doit être dissoute.
Lier la sauce avec un bon morceau de beurre manié avec deux cuillerées
de farine.
Remettre alors les tronçons d'anguille, les lardons et les oignons.
Ajouter une petite boîte de champignons.
Retirer l'ail et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Servir avec des croûtons frits.
JP Mutin
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