Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes:
1,500 kg de poissons de lac ou d'étang: carpeau, brocheton, tanche,
anguille
12 petits oignons blancs
150 g de lardons
200 g de champignons (mousserons)
2 gousses d 'ail
100 g de beurre
1 cuillerée de farine
1bouteille de vin rouge
12 petits canapés (2 tranches de pain)
1/2 verre de marc
sel, poivre, bouquet garni
1 cuillerée à café de sucre
- Faire glacer dans 30 g de beurre oignons, champignons et lardons
jusqu'à bonne cuisson sans toutefois laisser trop colorer. Les retirer.
- Mettre à la place le poisson coupé en tronçons de 4 cm de long. Le
faire dorer rapidement de partout. Flamber avec le marc.
- Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, sel, poivre et sucre. Verser
le vin. Porter à ébullition et faire cuire 10 mn.
- Retirer délicatement le poisson. Faire réduire la sauce de moitié. La
passer au chinois. Y remettre le poisson, les oignons, lardons et
champignons et laisser mijoter encore 10 mn.
- Faire dorer dans 40 g de beurre le pain coupé en canapés. Dresser dans
un plat creux chaud, le poisson avec les canapés et l'accompagnement autour.
- Lier la sauce avec le reste du beurre, manié avec la farine. Faire
faire un tour de bout et napper le poisson. Décorer d'un peu de persil haché.
Anne-Marie
Plat pascal extrait de Fêtes et Cuisine traditionnelles en Auvergne, Edi Loire.
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