Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes, réparation 35mn, cuisson 50mn
1kg d'anguilles, 100gr de poitrine fumée, 100gr de champignons de paris, 16
petits oignons, 3 verres de vin rouge, 3 c a soupe de cognac, 4 c a soupe
d'huile, 2 c a soupe de farine, 8 petits croûtons frits, un bouquet
garni,sel poivre du moulin
1-Demandez à votre poisonnier de dépouiller et de vider les anguilles.
Découpez les en tronçons de 6 à 7cm. Nettoyez et coupez les champignons.
Découpez la poitrine en lardons.
2-Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez y les anguilles à
rissoler, puis ajoutez les lardons, les champignons, les oignons et l'ail
émincés. saupoudrez de farine, mélangez. Versez le cognac chauffé et
flambez. Ajoutez ensuite le vin et le bouquet garni sel et poivre.
3-Couvrez et laissez mijoter 40mn à feu doux. Verifiez l'assaisonnement puis
servez la matelote avec les croûtons frits dans un peu d'huile.
michèle bergeotte
Cuisine Actuelle fevrier 1993
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