Publiée le 01 Août 2010
Sauces Émulsionnées
Préparation : 10 min.
Difficulté : 1
Pas de cuisson
Coût : 1
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Ingrédients
2 jaunes d'œuf
1 verre d'huile
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif)
Sel, poivre (QS)
Progression de la Recette
Mélanger les jaunes d'œuf avec la moutarde et l'assaisonnement.
Délayer peu à peu toute l'huile en mince filet, dans les jaunes d'œuf en battant au fouet. L'huile s'incorpore et la mayonnaise commence à prendre.
La mayonnaise doit être bien ferme. Incorporer le vinaigre en dernier. (facultatif)
Le Meilleur du Chef
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