Publiée le 01 Août 2010
Allez, on y va !
D'abord, tu laves bien ton mixer et .... tu le ranges !
Et maintenant on va faire une mayonnaise solide à planter
une cuillère dedans ou bien à retourner le bol sans problème !
Tu prends 1 bol, 1 fouet de cuisine ( tu sais , c'est en forme
de massue et il y a plein de fils métalliques), 1 cuillère à café,
1 oeuf, un pot de moutarde, un bouteille de vinaigre, du sel et
du poivre et enfin une bouteille d'huile (arachide, tournesol ...)
Dans le bol, tu mets le jaune de l'oeuf (le blanc, tu en fais ce
que tu veux !), la moitié du volume du jaune de moutarde forte,
quelques gouttes de vinaigre, bon je dirais 1/3 de cuillerée à
café, un peu de sel qui va fondre dans le vinaigre et tu fouettes
le tout pour bien mélanger. Et maintenant, c'est tout bête :
- verser un peu d'huile : la valeur d'une cuillerée à soupe
- fouetter jusqu'à absorption totale et mélange bien lisse
- verser un peu d'huile : la valeur d'une cuillerée à soupe
- fouetter jusqu'à absorption totale et mélange bien lisse
- verser un peu d'huile : la valeur d'une cuillerée à soupe
- fouetter jusqu'à absorption totale et mélange bien lisse
et ainsi de suite ........
Au début, ta mayonnaise va être plutôt liquide mais au fur
et à mesure, elle va épaissir. Ton jaune d'oeuf peut absorber
facilement 1/4 de litre d'huile.
Quant tu trouves que la mayonnaise est assez épaisse, tu
la goûtes et tu peux y ajouter sel et poivre si nécessaire
ainsi que quelques gouttes de vinaigre (d'ailleurs, ça aide
à incorporer le sel).
Dès que tu auras un peu plus l'habitude, c'est au "pif" que
tu ajouteras l'huile et très vite, ce sera par grande lampée.
Parce que, quand tu auras détruit dans ta tête le préjugé
qu'une mayonnaise ça se rate, tu t'apercevras que pour la
rater, faut presque le faire exprès !
Il m'arrive d'en faire trop pour un repas, de mettre le reste
au réfrigérateur et le lendemain, comme il n'en reste pas
assez, de la refouetter et d'y rajouter d'abord quelques
gouttes de vinaigre pour la détendre, puis de nouveau de
l'huile pour en refaire davantage.
Michele Morin
Le mixer à toute vitesse, l'huile lentement (il faut au moins une minute).
Ajouter entre 200 et 250 ml d'huile.
L'huile d'olive donne une mayonnaise ferme, qui devient très ferme au
frigo. Si on veut la conserver quelques jours, il vaut mieux remplacer
1/4 de l'huile d'olive par une huile polyinsaturée (soja, maïs, etc) qui
lui permettra de ne pas "geler" au frigo.
Pierre Jelenc
Je rajouterai juste une petite chose qui me parait essentielle, c'est que
oeuf, huile et moutarde soient à la même température (ambiante).
Pomme Drevard
Grosse erreur le vinaigre!
Il faut le mettre à la fin, quand la purée
est prise, si tu utilises un bol mixer, commence
par la plus petite vitesse, dès que la mayonnaise
commence à prendre, ajoute l'huile, lentement, en
léger filet...
L'épaississement sera tel que tu auras du mal à
tenir le récipient !
Quand la mayonnaise est faite, tu ajoutes le vinaigre
selon ton goût, et tu rectifies l'assaisonnement.
Pappy Nonnard
Dans le bol de mon mixeur : 1 jaune et une cuiller à café de moutarde
forte. Démarrage du mixeur. Ajout de l'huile goutte à goutte. Dès que
la mayo prend, j'y vais plus franchement avec l'huile. Sel, poivre,
jus de citron ou vinaigre, éventuellement un soupçon de piment... Et
voilà.
Si jamais elle venait à tourner, généralement car trop d'huile au
démarrage, ajout d'1 cuiller à souper d'eau tiède, puis ca redémarre.
François Leloup
fr.rec.cuisine
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