Publiée le 20 Octobre 1999
POUR 6 PERSONNES
PREPARATION: 20 MIN. CUISSON: 8 MIN.
4 œufs
250 g de feuilles de roquette
200 g de queues de crevettes roses décortiquées
250 g de cœur de filet de saumon fumé
4 cuil. à soupe d'œufs de truite
1/2 poivron jaune
1 petite courgette
6 tomates cerises
2 brins d'aneth ciselés
Pour la sauce:
15 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de vinaigre de framboises
le jus de 1 citron
sel, poivre blanc
Préparez les œufs mollets: plongez-les 7 min dans de l'eau bouillante.
égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide avant de les écaler.
Lavez et épongez la salade. Coupez la courgette en bandes fines et le
demi-poivron en lamelles. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante
salée pendant I min puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
Coupez le saumon et les tomates en dés. Mélangez la crème, le jus de
citron, le vinaigre, du sel et du poivre, et réservez la sauce au frais.
Posez les œufs mollets dans un saladier, ajoutez les autres ingrédients de
la salade et servez aussitôt.
Serge Bocquillon
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