Publiée le 01 Août 2010
On peut le confectionner chez soi, à condition d'être habile et de disposer de
gros boyaux de porcs vides.
On remplit ces boyaux, à moitié seulement, car ils gonflent dans l'eau, d'un
mélange épais d'omelette panée qu'on a laissée macérer tout un après-midi au
frais, et de chair de porc coupée en dés.
Les melsats doivent pocher trois heures.
Ils égouttent ensuite, bien emmitouflés de torchons.
On peut les manger froids.
Ils ne sont pas désagréables non plus dans une rustique soupe aux choux.
Adaptation: J.Paul Mutin
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