Publiée le 01 Août 2010
Vous battez un membre de mouton, le lardez de gros lard et le faites cuire à
l'eau et au vin blanc;
Assaisonnez d'un paquet, force sel, poivre, laurier, citron vert, et faites cuire
dans un pot de terre.
Faites qu'il sente le sel et le poivre un peu plus que les autres ragoûts
Servez sur une serviette, avec des tranches de citron.
J.Paul Mutin
recette de La Varenne dans " Le Parfait Cuisinier ", paru en 1668
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