Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes: 4 dl de lait, 6 petits pains au lait rassis, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 2 c à soupe d'alcool (kirsch, rhum, calvados...), 5 ou 6 pommes, 2 c à soupe de chapelure, 60 g de beurre.
Faites bouillir le lait. Coupez les pains en petits morceaux dans un saladier. Versez le lait bouillant par-dessus et laissez gonfler 5 mn. Ecrasez alors le tout à la fourchette pour former une bouillie épaisse. A cette bouillie incorporez le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et l'alcool choisi. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en fines lamelles, incorporez-les délicatement à la préparation ainsi que les blancs d'oeufs battus en neige. Beurrez un moule ou un plat allant au four et à table avec le tiers du beurre. Remplissez-le de pâte aux pommes, saupoudrez de chapelure, parsemez de parcelles de beurre et faites cuire 45 mn à four chaud (220 °C). Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre, elle doit ressortir sèche. Servez tiède ou froid, dans le plat de cuisson, avec une crème anglaise à volonté. Cet entremets alsacien peut aussi se faire avec d'autres fruits (cerises, quetsches, raisins secs, groseilles). On peut ajouter 100 g d'amandes en poudre dans la pâte.
Alexandre Pukall
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