Publiée le 30 Juin 2000
1 kilo de viande d'agneau ou 2/3 agneau et 1/3 de boeuf; de toute façon il
doit y avoir 80% de maigre et 20% de gras.
2 gousses d'ail
5 g d'épices à merguez (on les trouve chez le charcutier)
25 g de sel
4 g de poivre noir ou blanc
2 g de cayenne
une pincée de muscade
40 g de paprika
Boyaux d'agneau bien rincés
1 Passer la viande et le gras au hache-viande avec l'ail.
2 Mêler les épices dans un saladier et délayer dans environ 1/2 tasse
d'eau
pour obtenir un mélange semblable à de la pâte de tomates.
3 Ajouter ce mélange d'épices à la viande hachée.
4 Remplir des boyaux d'agneau de ce mélange.
Ces merguez se conservent une semaine au frigo et peuvent être congelés
Si on ne trouve pas d'épice à Merguez, mettre la même quantité, soit 5 g,
de quatre-épices, de thym, de laurier,ou de toute autre épice au goût.
Mais ne rien changer à la quantité de paprika. C'est ce qui donne le goût
particulier et la couleur aux Merguez.
Louise Rioux, lourioux@Mlink.NET
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