Publiée le 01 Août 2010
(un peu plus élaborée, et il faut un thermomètre à sucre),
Préchauffer ton four à 120 °C maximum, recouvrir une platine
de papier sulfurisé,
Pour le sirop :
350 gr de sucre cristallisé,
40 gr de glucose liquide,
1,5 dl d'eau,
Pour la meringue :
1/4 de litre de blancs,
125 gr de sucre cristallisé,
Fabrication :
Verser tous les ingrédients du sirop dans une casserole à
fond épais, cuire à 110 °C, laisser le sirop sur le feu et
battre les blancs en neige ferme en ajoutant les 125 g de
sucre à mi-battage, amener le sirop à 120 °C, verser le
sirop au filet sur les blancs, verser le restant du sucre
en pluie en l'incorporant délicatement à la spatule, battre
le tout jusqu'à complet refroidissement, dresser sur la
platine.
Cuisson : 1 heure à 1 heure 30 (!! contrôle visuel !!).
N.B. : Pour les deux recettes, le temps de cuisson dépendra
du résultat que tu recherches : Si tu désires une
meringue moelleuse, il faudra réduire ce temps.
La meringue italienne sera généralement utilisée dans des
préparations comme par exemple le nougat glacé alors que
l'autre sera fabriquée pour être employée comme meringue
simple, par exemple dans les merveilleux
"petite planete"
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