Publiée le 18 Janvier 2000
(un peu plus élaborée, et il te faut un thermomètre à sucre)
préchauffer ton four à 120° maximum
recouvrir une platine de papier sulfurisé
pour le sirop :
350 gr de sucre cristallisé
40 gr de glucose liquide
1,5 dl d'eau
pour la meringue :
1/4 de litre de blancs
125 gr de sucre cristallisé
fabrication :
verser tous les ingrédients du sirop dans une casserole à fond épais
cuire ---> 110°
laisser le sirop sur le feu et battre les blancs en neige ferme en
ajoutant les 125 de sucre à mi-battage
amener le sirop à 120°
verser le sirop au filet sur les blancs
verser le restant du sucre en pluie en l'incorporant délicatement à la spatule
battre le tout jusqu'à complet refroidissement
dresser sur la platine
cuisson : 1 heure à 1 heure 30 (!! contrôle visuel !!)
NB : pour les deux recettes, le temps de cuisson dépendra du résultat que tu
recherches; si tu désires une meringue moelleuse, il faudra réduire ce temps;
la meringue italienne sera généralement utilisée dans des préparations comme
par exemple le nougat glacé alors que l'autre sera fabriquée pour être
employée comme meringue simple, par exemple dans les merveilleux
Hubert
Aucun commentaire sur Meringue italienne