Publiée le 01 Août 2010
Blancs d'oeufs et sucre en quantité égale
Nettoyer bien les blancs d'oeufs, (il ne doit pas y avoir de reste de jaune ou de germes) les peser précisément, les monter en neige et y incorporer ensuite progressivement la même quantité de sucre. Lorsque la masse est bien ferme, mettre dans une poche à douille et former des meringues.
Les enfourner immédiatement dans le four tiède (80 degrés, maximum 100 degrés) et les laisser cuire toute la nuit.
Plus elles cuisent longtemps, moins elles sont "collantes" dedans.
Sonia Mathey
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