Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 8 mn
Catégories: Ile-de-France; Desserts
12 meringues
50 g d'amandes non mondées
50 g de sucre en morceaux
150 g de beurre
70 g de sucre glace
1 oeuf
huile
Mettez les morceaux de sucre dans une petite casserole, humectez-les légèrement d'eau. Portez sur le feu et laissez prendre couleur.
Dès que le caramel devient blond clair, jetez dedans les amandes non mondées. Faites cuire en secouant la casserole jusqu'à ce que le mélange devienne brun clair. Huilez un marbre, ou à défaut une plaque à four. Coulez le caramel dessus, laissez refroidir. Cassez alors le caramel en morceaux et passez-le à la moulinette puis à travers un tamis ou une passoire à gros trous. Travaillez le beurre en crème. Dans un bol mélangez l'oeuf entier et le sucre glace. Versez ce mélange sur le beurre, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajoutez enfin la poudre pralinée. Emplissez de crème une poche munie d'une douille cannelée. Soudez les meringues deux par deux avec un peu de crème et surmontez-les d'un cordon de crème. Posez-les sur le plat de service. Mettez au réfrigérateur. Servez bien frais.
Note: N'oubliez pas de sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour qu'il soit malléable.
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