Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Nord-Pas de Calais; Poissons
Pour 6 personnes :
12 petits filets de merlan
2 poivrons verts
3 tomates
6 feuilles de laitue
1 bouquet de persil
1 sachet de court-bouillon en poudre
2 sachets de gelée en poudre
2 cuillerées à soupe de madère
1/4 de litre de mayonnaise ou de sauce tartare
12 ramequins
12 petits bâtonnets en bois
Rincez les filets de merlan sous l'eau fraîche, épongez-les. Roulez-les et fixez-les par un petit bâtonnet en bois. Posez-les dans un faitout, recouvrez-les d'eau, saupoudrez de court-bouillon. Amenez doucement à ébullition, maintenez-la frissonnante pendant
5 mn. Otez le faitout du feu. Laissez les poissons tiédir dans leur court-bouillon. Préparez la gelée selon le mode d'emploi indiqué sur le paquet. Hors du feu, parfumez-la avec le madère, laissez-la refroidir. Égouttez les filets de merlan, faites-les refroidir complètement. Coupez les tomates en rondelles et les poivrons en dés. Rincez les ramequins sous l'eau froide, ne les essuyez pas. Versez à peu près 3 mm de gelée dans chacun. Faites prendre au réfrigérateur. Dès que la gelée est prise, décorez le fond avec quelques feuilles de persil, posez une rondelle de tomate, puis un filet de merlan, disposez autour les dés de poivron et une demi-feuille de laitue, recouvrez de gelée. Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures. Démoulez et présentez en même temps une saucière de mayonnaise ou de sauce tartare.
Note: Le mieux est de préparer cette entrée la veille. Pour démouler plus facilement, trempez le fond des moules quelques secondes dans de l'eau tiède.
Vin conseillé: Muscadet
ELLE 2000 recettes
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