Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Beignet, France
500 g Farine
4 Oeufs
1 ts Eau de fleur d'oranger
1 ts Eau-de-vie
200 g Sucre
25 g Sucre vanille
250 g Beurre
-- ou de creme fraiche
1 pk Levure
1 pn ;Sel
Rene Gagnaux
Ces beignets sont consommes pendant la periode du Mardi Gras et sont
tres diversifies dans leurs formes, et dans les proportions de leurs
ingredients. Autres appellations: bottereau, croquignolle,
tourtisseau. Les appellations different suivant la region, mais aussi
suivant les matieres de base utilisees (beurre ou creme fraiche,
oeufs entiers ou oeufs dont les blancs sont separes et battus en
neige).
La farine est disposee en fontaine et les jaunes d'oeuf au milieu
avec la levure. Le beurre fondu ou la creme fraiche est ajoute, ainsi
que le sucre et l'eau de vie, et le tout est melange. Les blancs
d'oeufs battus en neige sont ensuite incorpores en soulevant la pate
comme lorsque l'on boulange.
Apres un repos de quelques heures la pate est etendue au rouleau et
decoupee suivant son imagination (etoiles, animaux, poissons, tresses,
triangles, losanges, personnages, noeuds, ...).
Les merveilles sont frites et dorees dans de l'huile bouillante ou de
la vegetaline. On peut sucrer un peu plus, lorsqu'ils sont cuits,
avec du sucre glace ou du sucre en poudre.
L'inventaire du patrimoine culinaire de la France Poitou-Charentes ISBN 2-226-06974-7, 1994
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