Publiée le 01 Août 2010
Categories: Prep. base, Marmelade, Pissenlit
1 l Fleurs de pissenlit
-- recoltees en plein soleil
1 l ;Eau
3 sl Citron; de 1/2 cm
-- d'epaisseur
1 kg Sucre
1/4 Gousse de vanille
Bien laver les fleurs, enlever les tiges, hacher les fleurs
grossierement. Mettre dans une casserole avec les tranches de citron,
la vanille et l'eau, porter a ebullition, laisser tirer pendant 20 minutes.
Passer a travers un drap sterilise (passe a l'eau bouillante),
recueuillir le liquide dans une casserole. Ajouter le sucre, porter a
ebullition et laisser concentrer sur feu doux pendant 2 1/2 heures.
Verifier la consistance en mettant un peu du liquide sur une assiette
froide: continuer la cuisson jusqu'a la consistance desiree.
Mettre en bocaux sterilises et seches, fermer ceux-ci. Conserver a
l'abri de la lumiere, proteger aussi bien des basses que des hautes
temperatures. Se conserve pendant plus d'une annee.
Remarque: cette melasse - on l'appelle 'miel', mais c'est en realite
une melasse - cristallise si elle est remplie dans des bocaux
humides, ou si elle est exposee a un froid trop intense. Ceci arrive
d'autant plus facilement que la melasse est concentree.
En arretant la concentration plus tot - a 30 degres Beaume - on
obtient un sirop de pissenlit, pouvant s'utiliser pour parfumer des
glaces, cremes, boissons et autres.
Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Fruehling in der Kueche Hallwag, 1993
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