Publiée le 01 Août 2010
Corse : Desserts - Biscuits, briocheries, viennoiseries
Preparation : 15 minutes,
Trempage : 2h30,
Repos : 2h30,
Cuisson : 10 minutes,
Ingrédients :
400 g de farine,
10 g de sel fin (2 pincees),
10 g de levure de boulanger,
6 dl de petit lait ou d'eau,
800 g de fromage frais de chevre ou brebis (1 piece),
1 oeuf,
5 cl de lait,
18 belles feuilles seches de chataignier,
Elaboration :
Faites tremper les feuilles de chataignier pendant 2 a 3 heures dans
de l'eau. Prechauffez votre four une vingtaine de minutes a 250°C ou
sur thermostat 8. Confectionnez la pate : Reunissez la farine et une
pincee de sel dans une calotte. Delayez la levure avec le petit lait
ou l'eau tiede et versez progressivement sur la farine en
travaillant energiquement a l'aide d'une spatule en bois jusqu'a
l'obtention d'une pate molle. Coupez le fromage en petits des et
incorporez ceux-ci a la pate. laissez pousser la pate 2 heures
environ a temperature ambiante. Pour la finition : Egouttez, epongez
les feuilles de chataignier. Disposez-les par 3 sur une plaque a
patisserie de facon a former 6 cercles. Placez une boule de pate sur
chacun de ces cercles. Preparez la dorure : Dans une petit calotte,
fouettez l'oeuf, le lait et une pincee de sel. Aplatissez chaque
boule avec le dos de la main, puis dorez. Laissez pousser 30 minutes
environ, puis faites cuire les migliacci a four chaud (250 °C,
thermostat 8) pendant 8 a 10 minutes environ. Dressez sur plat rond
et servez chaud. Conseils : Si l'on ne dispose pas de feuilles de
chataignier, il faut plaquer les migliacci sur une tole legerement
huilee. Les meilleurs fromages frais utilises pour cette preparation
doivent avoir trois jours maximum.
Regis
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver Guy BARTOLI
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