Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Restaurant; Volailles, Gibier; Francis POIRIER
Pour 6 personnes :
6 magrets de canard
5 oranges
100 g de sucre semoule
1 dl de Grand-Marnier
vinaigre de vin
sel, poivre
100 g de beurre
Épluchez les oranges à vif (en retirant la peau blanche). Dans un bol, récupérez le jus qui s'en écoule. Découpez les oranges en quartiers en ôtant la fine pellicule qui les recouvre. Dans une sauteuse, disposez les quartiers d'orange, le jus, le Grand-Marnier, faites chauffer doucement, maintenez au chaud. Dans une petite casserole, mettez le sucre semoule, recouvrez-le juste d'eau. Faites un caramel, arrêtez sa cuisson en lui ajoutant 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin. Réservez. Faites dorer les magrets dans une grande poêle, sans matière grasse, en posant le côté peau dans le fond. Retournez pour dorer l'autre face. Déposez les magrets dans un plat chaud, salez, poivrez, continuez la cuisson à four chaud, 6 à 8 mn. Jetez le gras de cuisson et déglacez la poêle avec le jus des oranges chaud et le caramel. Donnez un bouillon, laissez réduire d'un quart et hors du feu, incorporez peu à peu le beurre en parcelles en battant la sauce au fouet. Nappez les magrets de cette sauce, servez-les immédiatement dans des assiettes chaudes. Ces magrets s'accompagnent de pommes fruits sautées au beurre ou de flans de maïs.
Vin conseillé: Saint-Julien
ELLE 2000 recettes
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