Publiée le 15 Janvier 2000
Categories: Accompagne, Français, Légumes
Yield: 6 personnes
2 kg Pommes de terre
100 g Oignons; hachés finement
1 Blanc de poireaux
1 sm Oeuf
2 tb Farine
150 g Poitrine salée
2 tb Persil; haché
Sel
Poivre
FACULTATIF
Oseille; haché
Eplucher les pommes de terre et les râper avec une râpe à milhassous
(comme une râpe à fromage de grande surface) - les pommes de terre
doivent être réduite en purée fibreuse (et ne pas en lamelles comme
pour rösti). Les égoutter bien dans une passoire.
Nettoyer le poireau, pêler l'oignon et hacher le blanc de poireau
très finement avec l'oignon. Les mettre dans un grand saladier.
Hacher finement la poitrine salée, et la faire revenir dans une
poêle. Quand elle est bien dorée, l'égoutter avec une écumoire et
l'ajouter au saladier. Hacher le persil et l'ajouter également.
Quand la purée de p.d.t. est bien égouttée, l'ajouter au saladier.
Mélanger le tout en ajoutant l'oeuf. Saler et poivrer et finalement,
tout en remuant sans cesse, saupoudrer de farine pour faire une pâte
liée.
Préchauffer le four à 150C.
Dans une grande poêle, bien chauffer de l'huile végétale. Quand
elle est sur le point de fumer, ajouter des boules de pâte de
milhassous à peu près de la taille de deux cuillerées à soupe. Toute
de suite les aplatir avec une spatule afin de faire une galette
épaisse de 3-4 mm et d'environ 8-10 cms de diamètre. Toujours au feu
vif, les faire dorer sur un côté (plus ou moins 3 minutes). Si elles
collent un peu d'abord, elles vont de décoller après une ou deux
minutes. Retourner et faire dorer l'autre côté (à peu près 2 minutes.
Quand les milhassous sont finis, les enlever et laisser reposer un
moment sur du sopalin, puis garder au chaud dans le four jusqu'à les
autres galettes soient cuites. Répéter jusqu'à ce que tout la pâte
soit finie.
Ces galettes de pommes de terres s'utilisent comme accompagnement des
ragouts comme le salmis ou le civet, surtout de gibier.
Recette traditionelle adaptée par Ian Hoare
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