Publiée le 01 Août 2010
LÉGUMES
Categorie : Mets doux, Chaud, Potiron, Courge, France
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
12 pruneaux secs
2 kg Potiron epluche
150 g Sucre semoule; (1)
3 tb ;Eau
150 g Sucre semoule; (2)
4 oeufs
2 tb Fecule de mais
1 paquet de sucre vanille
Sel
Préparation :
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiede.
Mettre de l'eau a bouillir dans une casserole. Couper le potiron en des, mettre dans l'eau salee et laisser cuire pendant trois minutes.
Egoutter, passer au moulin a legumes.
Egoutter les pruneaux, les denoyauter.
Avec sucre (1) et eau preparer un caramel. Carameliser un moule a manque.
Melanger la puree de potiron, les pruneaux, les oeufs battus en omelette, la fecule de mais, le sucre (2) et le sucre vanille. Verser la preparation dans le moule et faire cuire dans le four a 210 oC pendant 40 minutes.
Servir tiede.
Quelques informations sur le millas et le millassou :
D'apres des postings parus sur cuisine-fr rassemble par Rene Gagnaux
Preparation du millas du Bearn - Cette bouillie que l'on appelle aussi dans cette region paste, pastel, gaudines, yerbilhou, se prepare comme la broye.
Preparation du millas perigourdin ou las pous - Se fait d'apres la metode habituelle avec un melange a partie egales de farines de froment et de mais. Si la bouillie est trop epaisse, on peut l'eclaircir avec un peu de lait chaud. On peut rendre ce millas plus fin, en lui ajoutant, en fin de cuisson, un peu de beurre.
Millas frit - Detailler le millas en morceaux reguliers. Fariner les morceaux de millas et les faire rissoler legerement a la poele, au beurre ou a la graisse. Prepare ainsi, le millas se sert, en guise de pain, avec plats divers en sauce.
Millas grille - Badigeonner de graisse ou de beurre les morceaux de millas. Les cuire sur le gril, sur feu doux.
Millas aux frittons - En Languedoc, on prepare cette sorte de millas le jour ou, selon la formule usitee en ce pays, on
La bouillie se prepare dans le chaudron ou l'on a fait clarifier la graisse du cochon. On lui ajoute, en fin de cuisson, les frittons, qui sont, on le sait, les residus de la graisse apres la fonte de celle-ci. La bouillie etant cuite, on la verse sur un linge farine et on la laisse refroidir. On la detaille ensuite en morceaux carres ou rectangulaires avant de l'accomoder suivant indication.
Millas aux cerises - Mettre dans un plat a gratin beurre une couche de millas chaud, c'est-a-dire venant d'etre cuit, et que l'on aura sucre et parfume au kirsch. Sur cette couche de millas, qui doit etre bien reguliere, mettre des cerises enoyautees, a moitie cuites au sirop, egouttees et macerees au kirsch. Recouvrir d'une nouvelle couche de millas. Bien lisser la surface. Decorer d'une bordure de cerises preparees comme il est dit ci-dessus. Saupoudrer de macarons ecrases.
Arroser de beurre fondu. Faire gratiner au four, a chaleur douce.
De la meme facon, on peut preparer du millas garni de fruits cuits divers tels que : abricots, bananes, peches, poires, pommes, prunes, etc.
Millas de Lot-et-Garonne - Dans cette region, cette sorte de millas est designee sous le nom de rimote et aussi sous celui de cruchade. Mettre de l'eau dans un recipient un peu grand. Quand l'eau bout, parfumer a l'essence de citron et a l'eau de fleurs d'oranger. Verser en pluie dans le liquide bouillant la farine de mais (mais de l'annee) en tournant la pate comme pour une creme, jusqu'a ce qu'on obtienne une bouillie epaisse, qu'on met dans des assiettes plates.
Les rimotes se mangent chaudes, saupoudrees de sucre. Quand elles sont froides, on les fait frire a la poele, coupees en quartiers que l'on fait bien dorer de chaque cote et que l'on saupoudre de sucre.
Millas au raisine - Mettre dans un plat, en les dressant en couronne, les morceaux de millas, tartines chacun d'une forte cuilleree de raisine. Saupoudrer les morceaux de millas de macarons ecrases ; arroser de beurre fondu. Faire gratiner doucement au four. De la meme facon, on peut preparer des millas garnis avec confitures ou marmelades diverses.
Millas au sucre - Detailler l'abaisse de millas en morceaux carres ou rectangulaires. Les mettre a cuire dans une poele ou l'on aura fait chauffer du beurre (en Languedoc, cette cuisson se fait a la graisse de porc ou d'oie). Faire bien dorer ces morceaux des deux cotes. Les egoutter ; les dresser sur un plat de service. Les saupoudrer
amplement de sucre fin vanille ou parfume au zeste de citron.
Renseignements communiques par: Sylvie Laurin (laurin4@CAM.ORG), Eric Castex (ecastex@cict.fr), Laurent Terrasson (daphne@club-internet.fr), Serge Pilon (spilon@aei.ca)
Larousse de la cuisine, 1994 ISBN 2-03-507003-1
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