Publiée le 16 Octobre 1999
Pour 6 personnes: 400 g de pâte feuilletée, 5 kiwis, 200 g de fruits confits variés, 100 g de cerises confites, 5 pommes préparées en compote. Crème pâtissière: 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 10 cl de crème liquide, 120 g de sucre en poudre, 6 jaunes d'oeufs, 15 g de farine, 15 g de maïzena, 20 g de beurre. Sucre glace pour décor.
Etalez la pâte feuilletée et coupez-la en 4 rectangles de 20 sur 25 environ. Piquez-les à la fourchette et laissez-les reposer 10 mn au réfrigérateur. Puis faites-les cuire 10 mn dans le four sur une plaque humidifiée, th 7 (210°C). Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez la farine et la Maïzena. Délayez avec le lait bouillant, la vanille ayant été au préalable retirée. Hors du feu le beurre et les fruits confits et lorsque la crème pâtissière est froide, ajoutez à la crème battue en Chantilly. Garnissez le premier rectangle de pâte feuilletée d'un tiers de la crème. Répartissez par-dessus quelques lamelles de kiwis et des cerises confites. Recouvrez du deuxième rectangle de feuilletage. Posez crème et fruits. Continuez ainsi le montage du mille-feuille. Recouvrez du dernier feuilletage. Poudrez le dessus de sucre glace, dessinez des croisillons. Servez avec la compote de pommes.
Alexandre Pukall
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