Publiée le 01 Août 2010
pour 8 pièces
10 feuilles à rouleaux de printemps surgelées (250×250 mm), dégelées couper en quatre
Farce
100 g d’émincé de poulet éponger avec du papier absorbant
huile pour rôtir chauffer dans une cocotte, rôtir la viande par portions, retirer. Baisser le feu
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, pressée
1 petit piment rouge, épépiné, finement haché
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé faire revenir le tout
1 c. à soupe de curry fort, p. ex. de Madras ajouter, étuver
3 dl d’eau mouiller
1/2 c. à café de sel saler
100 g de lentilles rouges ajouter, cuire env. 10 min à feu doux et à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres, laisser refroidir. Remettre la viande, mélanger
100 g de séré de lait entier
2 tomates, épépinées, en dés
1 c. à soupe de feuilles de coriandre incorporer
30 g de beurre ou de margarine,
liquide pour badigeonner
Façonnage: disposer 8 feuilles de pâte sur le dos d’une plaque à gâteau chemisé de papier à pâtisserie, badigeonner de beurre ou de margarine, recouvrir chacune d’une deuxième feuille, badigeonner. Répartir la farce au centre des feuilles, couvrir d’une troisième feuille, en badigeonner les bords. Ajouter la quatrième feuille, en badigeonner également les bords, couvrir d’une cinquième feuille. A l’aide de ciseaux pointus, entailler le centre des mille-feuille en diagonale de manière à former un «X». Écarter une à une les pointes pour faire apparaître la farce.
Cuisson: env. 8 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
Variante: remplacer le séré de lait entier par de la ricotta.
Version allégée: utiliser du séré maigre.
«Le fromage et ses recettes», 2000 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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