Publiée le 01 Août 2010
Vous pouvez le servir en entrée ou en accompagnement d'un poisson au four.
Pour 4 personnes - Préparation:25 mn - Cuisson: 15 a 20 mn
. 300 g de pâte feuilletée
. 50 g de farine
. 100 g de roquefort
. 100 g de frornage blanc à 20 % de matière grasse (type Jockey)
. 1/2 bouquet de ciboulette
. 15 cl de créme liquide
. 5 cl de cognac ou d'armagnac
. sel, poivre
Préchauffez le four sur th. 8 (240° C).
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, en lui donnant une épaisseur de 3 mm. Avec un
couteau bien affûté et d'un double décimètre,
découpez-la nettement en 12 bandes rectangulaires de 10 cm sur 5.
Humectez légèrement d'eau une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé.
Placez-y les bandes de pâte, en les espacant suffisamment.
Piquez l'ensemble de la surface avec les dents d'une fourchette,
pour que la pâte gonfle régulièrement au cours de la cuisson.
Mettez au four, puis laissez cuire entre 15 et 20 minutes,
jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
Retirez la plaque du four.
Faites glisser, très délicatement pour ne pas les briser, les bandes de pâte fe uilletée sur
une grille et laissez-les refroidir.
Entre-temps, préparez la garniture:
dans une assiette creuse, écrasez le roquefort à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez le fromage blanc et le cognac.
Malaxez bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Fouettez la creme liquide très froide jusqu'à ce qu`elle forme des petits pics qui ne
retombent pas et qu'elle tienne aux branches du fouet.
Incorporez-la délicatement au mélange de roquefort et de fromage blanc.
Salez poivrez généreusement.
Placez le bouquet de ciboulette sur une petite planche et émincez-la en tronçons mesurant
environ 1 cm.
Montez les mille-feuilles: à l'aide d'u poche équipée d'une douille crantée,
Garnissez un premier rectangle de pâte feuilletée d'une couche de mousse au roquefort
Couvrez d'un deuxième rectangie, procèdez de la même manière et recouvrez d'un troisième
rectangle.
Montez les trois autres mille-feuilles.
Répartissez les mille-feuilles sur des asiettes individuelles.
Parsemez la surface de ciboulette émincée et servez sans attendre.
S'il vous reste de la mousse au roquefort, présentez-la à part.
N.B: Vous pouvez ajouter quelques cerneaux noix ou des noisettes grillées à la garniture
Prenez une poche à douille crantée pour garnir le mille-feuille
Une fois utilisee, rincez la sous l'eau chaude et n'utilisez surtout pas de produit vaisselle
Contrairement aux autres herbes, la ciboulette perd toute saveur lorsqu'on la cisèle c'est
pourquoi on I'émince au couteau
Adaptation: J.Paul Mutin
femme actuelle
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