Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Ile-de-France; Desserts
Pour un millefeuille long de 30 x 10 cm environ :
500 g de pâte feuilletée
Pour la crème pâtissière :
1/3 de l de lait
2 oeufs entiers moyens
80 g de sucre
35 g de farine
2 cuil. à soupe de rhum
fondant blanc (pour le gâteau rond)
Étendez la pâte (3 mm d'épaisseur) à même la tôle de votre four, légèrement graissée. Laissez-la en attente 10 minutes puis humectez-la au pinceau bien égoutté et saupoudrez-la très légèrement de sucre. Avec les dents d'une fourchette, piquez-la de trous très rapprochés. Mettez au four chaleur modérée 180° (5 au thermostat). Laissez cuire jusqu'à dessèchement. Elle doit être croustillante (20 à 25 minutes). Une fois froide, divisez-la en quatre bandes. Tartinez chaque bande de crème pâtissière froide au rhum, entassez-les au fur et à mesure, ne tartinez pas la dernière. Égalisez le tour du gâteau au couteau. Saupoudrez largement le dessus de sucre glace, tracez des lignes obliques dans l'épaisseur du sucre à l'aide du couteau. Le gros millefeuille de
22 cm de diamètre est fait avec 1 kg de pâte feuilletée, crème pâtissière avec deux tiers de litre de lait, dessus glacé au fondant, les côtés enduits de crème et saupoudrés de déchets de pâte cuite, pulvérisés et projetés lorsque le glaçage est sec. Glaçage au fondant : trois cuillerées à soupe de fondant, une cuillerée à café d'eau pour le faire ramollir à feu doux. Versez au centre du gâteau, étalez.
ELLE 2000 recettes
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