Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 35 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Daniel DARBOIS
Pour 6 personnes :
800 g de pâte feuilletée
2,5 dl de crème fleurette
500 g de crème de marron
200 g de confiture d'oranges amères
100 g de sucre glace
1 jus de citron
10 à 12 marrons glacés ou au sirop
Abaissez le feuilletage sur 4 mm d'épaisseur et aux dimensions de la plaque du four. Humectez la plaque avec de l'eau froide, posez la pâte dessus, piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Faites cuire à four doux 150° (5 au thermostat) pendant 30 mn. Laissez refroidir. Découpez quatre bandes égales. Montez la crème fleurette en chantilly ferme. Mélangez-la à 300 g de crème de marron, ajoutez le sucre glace, le jus de citron. Versez la confiture dans une petite casserole placée dans un bain-marie chaud, laissez-la se liquéfier à feu modéré. Repliez les quatre bandes de feuilletage l'une sur l'autre. Égalisez-les au couteau scie, hachez les tombées, réservez-les. Montez le millefeuille en étalant sur la première bande la moitié de la confiture, couvrez avec la seconde bande, garnissez-la avec la crème de marron. Posez la troisième bande, tartinez-la avec le reste de la confiture. Coiffez la quatrième bande, masquez le tout avec le mélange crème et marron. (Réservez-en un peu pour le décor). Projetez sur les côtés les brisures de feuilletage réservé. À la poche à douille, décorez de crème et de marrons. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Note: Daniel Darbois vous conseille de boire un Bandol rosé avec ce dessert.
Vin conseillé: Arbois
ELLE 2000 recettes
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