Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :1:30
Categories : Légumes Gratins Plat unique
5 aubergines
250 g brebis frais
- (ou de chèvre frais)
mozarella
5 tomates bien mures
1/4 l huile d'olive
1 morceau de sucre
1 bouquet de basilic
origan
sel et poivre
Couper les aubergines aux deux extrémités et sans les peler les couper
en tranches régulières dans le sens de la longueur. Saler et arroser
d'huile d'olive. Les faire dorer pendant 3/4 mn à la poêle dans 5 cl
d'huile d'olive en procédant en plusieurs fois. Au besoin remettre un
peu d'huile. Eponger au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Saler poivrer.
Ecraser le fromage frais et le basilic ciselé (en prenant soin d'en
réserver quelques brins pour la finition). Poivrer, mais ne pas saler.
Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Ebouillanter les tomates, les peler,
épépiner, concasser. (Personnellement, j'utilise des tomates pelées en
boîtes) Faire réduire ensuite doucement dans une poêle avec le sucre et
l'origan.
Chemiser le fond et les parois d'un moule (à cake) beurré avec les
tranches d'aubergines. Tartiner d'une fine couche de purée de tomates,
d'une couche de mozarella et de fromage frais. Recouvrir d'aubergines.
Continuer à remplir le moule en alternant tous les éléments. Terminer
par une couche d'aubergines. Tasser le tout en pressant sur la surface.
Faire cuire 40 mn.
Pour servir, démouler le millefeuille. Décorer de brins de basilic,
tomates cerises et servir avec une salade aux pignons grillés et aux
copeaux de parmesan.
Remarques de Christiane
Je préfère procéder d'une autre manière plus diététique : je badigeonne
mes tranches d'aubergines d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et je
les passe sous le gril du four en les retournant à mi-cuisson ; elles
sont beaucoup moins grasses.
Suggested Wine: Côtes-de-Provence ou un Tavel rosé servi à 10°
Prima 07/99
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