Publiée le 21 Octobre 2000
Le milliard est à l'Auvergne ce que le clafoutis est au Limousin. Pour qu'il soit savoureux, il est indispensable de choisir des cerises noires et surtout, de ne pas les dénoyauter.
Hors saison, le milliard peut se faire aux pommes.
Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de farine, 200 g de sucre semoule, une pincée de sel , 6 oeufs, 40 cl de lait, 1 kg de cerises noires, 25 g de beurre, un peu de farine pour le moule.
1. Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel, creuser en fontaine ; incorporer peu à peu les oeufs entiers un à un pour ne pas faire de grumeaux et le lait.
2. Laver les cerises, les équeuter, les laisser sécher pour qu'elles ne retiennent plus d'eau qui allongerait la pâte.
3. Beurrer un moule plat à tarte ou autre, poudrer de farine, faire tomber l'excédent.
4. Mélanger les cerises à la pâte, verser dans le moule, mettre sans attendre au four à 200°, laisser cuire 45 mn.
Jean-Pierre Pujol *[Jean-Pierre.Pujol@digital.com]
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