Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 à 8 personnes: 100 g de lard, 250 g de petits pois frais, 2 carottes, 2 navets, 1 gros oignon, 1 poireau, 1 coeur de céleri en branches, 2 pommes de terre, 2 tomates, 2 courgettes, un bouquet garni (thym, laurier, persil), 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 litres 1/2 d'eau, sel, poivre, 100 g de haricots blancs cuits (frais de préférence), 100 g de riz. Pour servir: un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic, 2 ou 3 gousses d'ail, 150 g de parmesan râpé.
Faites revenir les lardons à l'huile. Ajoutez les oignons hachés, laissez fondre pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez le blanc du poireau haché, puis tous les autres légumes restants coupés en petits dés (céleri, pommes de terre, tomates et courgettes). Joignez le bouquet garni. Mouillez d'eau. Assaisonnez, portez doucement à ébullition, laissez cuire doucement pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur). Ajoutez les haricots égouttés, puis le riz. Laissez cuire encore 15 mn. D'autre part, hachez ensemble le persil, le basilic et l'ail. Au moment de servir, ajoutez ce hachis d herbes et d'ail dans le potage. Servez avec du parmesan râpé. Chacun en saupoudrera son potage. En été, on le déguste souvent froid, le riz est dans ce cas cuit à part, assaisonné de parmesan et mélangé ensuite au reste des légumes. Variantes: Les légumes qui entrent dans la composition du minestrone d'été varient selon les régions et les disponibilités. Vous pouvez y ajouter des petits morceaux de poivrons pelés, des feuilles de bette ou d'épinards hachées, du fenouil... Le minestrone à la génoise a pour caractéristique le pistou, fait de préférence avec du fromage pecorino et quelques pignons; on ajoute également quelques feuilles d'épinards au basilic, pour que la sauce con serve une belle couleur verte. Ce pistou est ajouté au minestrone en fin de cuisson, et le riz est remplacé par des pâtes longues ou courtes. Le minestrone à la toscane est composé essentiellement de haricots blancs frais, de scarole et de tomates, auxquels on ajoute à volonté tous les autres légumes frais (sauf les pommes de terre) et des pâtes courtes.
Alexandre Pukall
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