Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Desserts
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre::
Pour la génoise :
4 oeufs
250 g de sucre
250 g de farine
10 g de beurre
Pour le sirop au café :
100 g de sucre
1 dl d'eau
2 cuil. à soupe de rhum
2 cuil. à café d'extrait de café
Pour la crème au beurre :
250 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
Pour le décor :
50 g d'amandes grillées
Préparez la génoise. Dans une terrine, au bain-marie non bouillant, fouettez les oeufs avec le sucre. Lorsqu'ils sont chauds, retirez du bain-marie et fouettez jusqu'à refroidissement. Ils auront doublé de volume. Ajoutez la farine tamisée. Versez dans le moule légèrement beurré, mettez au four doux 60 à 90° (2-3 au thermostat). N'ouvrez pas le four avant 18 à 20 minutes, vérifiez la cuisson à la lame de couteau. Démoulez, faites refroidir sur grille. Préparez le sirop pour imbiber la génoise. Faites bouillir le sucre 5 minutes avec l'eau. Tiédi, ajoutez rhum et café. Faites la crème au beurre. Avec le sucre humecté d'un décilitre d'eau, faites un sirop jusqu'à ce qu'une goutte jetée dans un bol d'eau froide fasse une boulette mollette entre les doigts. C'est le petit boulé. Montez les blancs en neige, et versez ce sirop en filet comme l'huile d'une mayonnaise en continuant à battre jusqu'à refroidissement. Ajoutez alors le beurre ramolli avec le sucre vanillé, et l'essence de café par petites cuillerées, jusqu'à ce que la couleur vous plaise. Séparez la génoise en deux disques. Humectez-les avec le sirop au café. Tartinez largement l'un d'eux de crème au beurre. Posez l'autre dessus. Tartinez tout le gâteau de crème au beurre lissée à la spatule mouillée, projetez sur l'épaisseur les amandes grillées écrasées. À la poche à douille fine à 6 dents, composez un décor avec le reste de crème. Mettez au frais pendant 12 heures. Servez très frais.
Note: C'est le contraste du beurre très dur avec la pâte de génoise fondante qui fait le charme de ce gâteau de fête.
ELLE 2000 recettes
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